公共营养师人群营养之消暑降温到底该吃点啥

　　消暑降温到底该吃点啥？就请专家来为我们说一说吧。

　　鱼类

　　小暑黄鳝赛人参

　　民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补，中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，小暑时节最宜吃黄鳝，可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。此外，夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎疾病的缓解期，吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。

　　专家指出，盛夏时节，吃鱼的话最好多吃淡水鱼好处多。小暑又是消化道疾病多发季节，饮食调养上应以适量、清淡、富有营养为宜。小暑不宜吃得太油腻辛辣，所以黄鳝的做法以炖煮为佳。此外，小暑前后多吃淡水鱼、海带等对身体也很有益处。

　　★消夏吃法：可以将鳝鱼做成清炒鳝丝或黄鳝粥。将鳝鱼去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水分，拌上适量淀粉备用；将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；炒至汤汁黏稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

　　水果

　　西瓜解暑不宜多吃

　　“暑天几块瓜，药剂不用抓”。营养专家表示，夏天多吃西瓜等水果解暑效果最佳。其中西瓜果肉含维生素、蛋白质、蔗糖等多种元素，有清热解暑的功效，用来治一些热症、咽喉疼痛、口腔发炎都很有功效，就连西瓜皮，西瓜子，其实都是可以食用且有药效的宝贝。

　　除了西瓜，夏季甜瓜也进入上市旺季。不过，中医认为，瓜类水果性寒，但脾胃虚寒，产后体弱者均要慎用。夏日的冰镇西瓜不宜多吃，冰镇时间也不宜过长。此外，需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。

　　★消夏吃法：在作为水果生食的同时，西瓜更可做菜入馔。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮或青衣，可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣丝”、“凉拌西瓜”等菜肴，味道清鲜爽口。甜瓜则可以洗净去子，切成小丁后食用。

　　主食

　　菜粥清淡消苦夏

　　炎炎夏日，人的食欲不好。但是夏天气候炎热，人体为了散热，会大量出汗，不仅损失了大量水分，也会损失不少氨基酸、钾、钠、维生素B、C等，还加速了人体内蛋白质的分解，此时还是需要补充适量的营养。营养专家指出，炎夏没胃口，可以把粥当主食。粥类易于消化，既能补充水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。

　　做粥时，可以加入豆类、杂粮、果蔬等，能加强粥的保健效果。专家指出，清淡、水分高又富含维生素的菜粥是很好的食物选择，可以用生菜、白菜煲成粥喝。

　　★消夏吃法：做粥的时候加不同的料可以起到不同的效果，绿豆粥可以起到祛暑解渴、消烦、生津、解毒的作用；银花粥可以预防和治疗中暑；薄荷粥可以清热解暑、疏风散热、清利咽喉；荷叶粥可以清热解暑、消烦止渴、减肥降压；在粥里加入新鲜的藿香叶则可以防治中暑高热、消化不良、感冒胸闷和吐泻等。

　　蔬菜

　　苦味蔬菜最解暑

　　夏季火气大湿气重，专家指出，此时，最好多吃一些清热祛湿的食品，比如各种瓜类蔬菜。据介绍，冬瓜利尿消炎、清热解毒，还可以醒酒、减肥。丝瓜能解暑、祛风化痰、凉血解毒。大便干结者，木瓜有利于人体对食物的消化和吸收。南瓜具有补中益气，消炎止痛、解毒杀虫等功效。夏季还要多吃一些凉性蔬菜，如番茄、茄子、芹菜、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等。

　　除了凉性食物外，夏季多吃苦味食品也可以消暑，而苦瓜、苦菜、苦丁茶、苦荞麦、啤酒、苦笋都是夏季防暑的上乘食品。

　　★消夏吃法：冬瓜皮烧汤可以治疗轻度水肿，用冬瓜与莲叶、薏米烧汤喝，以清湿热是炎夏的清凉饮料。丝瓜的做法可把鲜嫩丝瓜去皮切片，油炸做成汤常食。苦瓜则可以清炒或用来榨汁加蜂蜜调喝。

　　肉类

　　鸭肉清补不上火

　　夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效。但受凉引起的不思饮食，腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉，以免加重病情。此外，专家强调，感冒患者也不宜食用鸭肉。

　　★消夏吃法：可以做一锅鸭肉苦瓜汤，去火又滋补。具体做法：苦瓜挖净瓜瓤，横切成圆形薄片。鸭肉剁蓉，加入料酒、盐、鸡蛋清搅匀上劲，做成丸子，入沸水煮熟捞出；锅内放入鸭汤，下苦瓜片、葱、姜、料酒和盐烧开，煮3分钟，拣出葱姜不用；待汤烧开，下入口蘑、鸡精、鸭肉丸，加味精，淋入香油出锅。

　　“甜蜜蜜”可能火更大

　　夏季补水是健康度夏的必修课。有的人每天捧着可乐、果汁解渴，有的人抱着冰啤、冰棍解暑，事实上，这种补水方式反而让人的身体越来越“干渴”。

　　甜饮料不如淡盐水

　　很多人夏天喜欢各种饮料，专家指出，甜味饮料几乎都含有糖，而糖在体内的代谢需要消耗B族维生素。所以大量喝甜饮料会加剧维生素B族缺乏而导致上火。

　　还有很多人选择纯净水或蒸馏水，这些水的确可以让水分迅速进入人体，但却会降低渗透压，将水分快速变成汗和尿排出体外，同时带走多种营养成分，在出汗很多的时候，其它营养成分就容易发生缺乏，而且不能帮助保持体内水分。

　　专家指出，白开水是“百药之王”，应选择沸腾后自然冷却的新鲜凉开水（20℃至25℃），具有特异的生物活性，而喝白开水时最好加些盐。此外，加少量盐的豆汤（红豆汤、绿豆汤、黑豆汤等）防暑补水效果也比较好。

　　冷饮越喝越热

　　很多人将各种饮料、啤酒冰镇了喝。但这样不仅不解暑，相反，还会让你越来越热。

　　专家指出，冰镇啤酒虽然入口时感觉冰爽痛快，但是其中的酒精会加速血液循环，身体只会越喝越热。研究证明，喝冷饮由于血管遇冷收缩，反而降低了身体散热的速度。此外，冷饮还会刺激胃肠壁，降低消化能力。孩子餐前吃冷饮会妨碍食欲，影响夏天的生长发育。

　　专家还强调，冷饮的营养不平衡，尤其普通棒冰的营养价值很低，建议限制吃冷饮的数量，在饭后一小时后吃。尽可能用酸奶代替雪糕，用果汁代替冰棍，更有利于夏日健康。